Baguette-Backblech antihaftbeschichtet + 4 Baguette-Tüten


Baguette-Backblech antihaftbeschichtet + 4 Baguette-Tüten

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Vorteile  für 4 Baguettes

Vorteile  dazu bekommen Sie 4 Baguette-Tüten GRATIS

  professionelles Backblech der Firma GobelVorteile

Vorteile  aus Stahl

Vorteile  doppelt antihaftbeschichtet

Vorteile  extrem kratzfest

Vorteile  leicht zu reinigen

Vorteile  Größe: L: 38 cm, B: 32 cm  Mulde: 3cm x 6,5-7 cm

Vorteile  Made in France



Die Backform sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, sondern mit einem weichen Tuch in heißem Wasser mit Spülmittelzusatz.

 

Rezept für 3 Baguettes
(aus meinem Buch "Französisch kochen mit Aurélie")

 

Baguette Rezept

 

Zutaten: 500 g Mehl Typ 550 (T55) oder besser noch Typ 650 (T65), 12 g Salz, 1 Würfel frische Hefe, 320 g lauwarmes Wasser
 

Gehzeiten: 5 x 20 Minuten
 

Backzeit: 20 Minuten

  1. Das Mehl mit dem Salz gut verrühren, sodass das Salz gleichmäßig verteilt wird.
     

  2. Die Hefe in das Wasser krümeln, das Ganze umrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Jetzt das Hefe-Wasser mit dem Mehl zusammenrühren, bis sich der Teig zu einer Kugel formen lässt.
     

  3. Die Teigkugel in eine große Schüssel legen, leicht mit Mehl bestreuen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort (z.B. auf einem Schrank) gehen lassen.
     

  4. Danach wird der Teig innerhalb 1 Stunde 3 x wie beschrieben zusammengefaltet:
     

    • den Teig auf den Arbeitsplatz legen, leicht andrücken und grob zum Viereck ausbreiten.

    • dann eine Ecke nach der anderen zur Mitte falten.

    • Dann den Teig umdrehen, wieder in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang noch 2 x wiederholen.
       

  5. Jetzt ist der Teig schön luftig und kann zum Baguette verarbeitet werden. Diese Etappe heißt "le faconnage":
     
    • den Teig in 3 Teile schneiden und jedes Teil rund formen.

    • den Teig leicht andrücken (Bild 9) und vorsichtig in die Länge ausbreiten.

    • dann werden die beiden länglichen Außenseiten des Teigs zur Mitte gebracht und zusammengedreht, ein bisschen so, als würde man einen Knopf eindrehen.

    • nun wird etwas mehr vom Teig gegriffen, beide Seiten zusammengepresst und ebenfalls zusammengedreht (Bilder 13 und 14). Dies wird Stück für Stück wiederholt, bis man die ganze Länge des Baguettes "verschlossen" hat.
       

  6. Jetzt wird der Teig eingerollt und erhält seine spezifische Baguetteform. Er wird aber mit Gefühl und sanft geformt, denn wenn Sie ihn zu kräftig bearbeiten, drücken Sie die Luft heraus und Ihr Baguette wird nicht die typische Konsistenz, sondern eine festere Krume bekommen.
     
  7. Die geformten Baguettes mit einem scharfen Messer oder einem Bäckermesser anschneiden und noch 15-20 Minuten ruhen lassen. Sie können dabei beobachten, wie luftig der Teig wird und wie er sich ausdehnt. Den Backofen auf 220 bis max. 240°C Umluft vorheizen und eine Schale oder ein Blech mit ca. 800 ml Wasser unten in den Ofen stellen (das Wasser hilft, außen eine schöne Kruste und innen einen weichen Kern zu bekommen).
     
  8. Die Baguettes auf das Baguette-Backblech legen und leicht mit Wasser befeuchten. Dafür mache ich mir immer die Hände nass und streichle die Baguettes. Wenn Sie mögen, können Sie noch ein klein bisschen Mehl aufstreuen. Die Baguettes im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.

 

Weitere Rezepte und ein Video finden Sie hier >>>

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